بديل صمغ الزانثان في الكيتو : أفضل 5 بدائل للحمية الكيتونية
اسمه قد يبدو وكأنه مادة كيميائية أكثر من كونه طعامًا إلا أنه مكون آمن وصديق للكيتو
إذا كنت تبحث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت، فأنت بالطبع تعاني من أحد المشاكل الصحية التي تتعلق بالجهاز الهضمي، أو تعاني من مرض السكري، أو لديك حساسية تجاه بعض الأطعمة مثل منتجات الغلوتين أو اللاكتوز مثل الذرة أو القمح أو منتجات الألبان، أذا ما هو بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت؟.
هذا المقال سوف نتحدث عن ما هو صمغ الزانثان في الكيتو دايت، وهل صمغ الزانثان مسموح في الكيتو دايت.
هل صمغ الزانثان مسموح في الكيتو دايت
صمغ الزانثان
هو مستحلب وعامل تكثيف واستقرار يستخدم بكثرة في المنتجات الغذائية كبديل للغلوتيين، فإذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين وتبحث عن منتجات خالية منه، فسوف تجد صمغ الزانثان ضمن مكونات هذه المنتجات.
فهو يؤدي نفس وظيفة الغلوتين الموجود في القمح حيث يجعل جميع المكونات متماسكة معا مما يمنح الخبز –مثلا- ذو قوام مطاطي
يتم تصنيع صمغ الزانثان من خلال عملية تخمير بسيطة يتم فيها تخمير مصدر الكربوهيدرات ( مثل الجلوكوز أو الفركتوز أو السكروز.. الخ)، بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris ، يتم بعد ذلك تجفيف صمغ الزانثان إلى مسحوق ، والذي يمكن إعادة ترطيبه لتنشيط وظائفه.
هل صمغ الزانثان مسموح في الكيتو دايت؟
نعم، صمغ الزانثان مسموح في الكيتو دايت، فالبكتريا تتغذى على الكربوهيدرات الموجودة في مكوناته، حتي يكون المنتج النهائي خالي من الكربوهيدرات.
الاستخدامات الشائعة لصمغ الزانثان في الكيتو دايت:
- يساعد في زيادة كثافة المنتجات مثل الصلصات والحساء و عصائر الكيتو دايت.
- يستخدم كمستحلب يساعد في دمج الدهون مثل الزيوت في الماء.، فيمكن استخدامه في تتبيل السلطة وإعداد الآيس كريم.
- يعمل كبديل ممتاز للغلوتين في المخبوزات
ولكن لماذا يبحث البعض عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت؟، وخاصة أنه من المكونات المسموح استخدامها في نظام الكيتو دايت.
أضرار صمغ الزانثان في الكيتو دايت:
ما يدفع البعض إلى البحث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو، هي بعض الأضرار التي قد تصيبهم من جراء تناوله، وهي كالتالي:
- هو ملين قوي، ولذلك يجب لمن يعانون من مشاكل بالجهاز الهضمي التعامل معه بحذر، فهناك أبحاث تظهر أنه قد يزيد غازات البطن، ومن تواتر وكمية البراز، فهو رائعة لشخص يعاني من الإمساك ، ولكنه ليس كذلك إذا كان الشخص يميل نحو الإسهال .
- يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم نظرت لقدرته على إبطاء عملية الهضم، ولذلك قد يتسبب في حدوث انخفاض كبير في مستويات الجلوكوز في الدم، وخاصة عند تناوله بجانب أدوية السكري.، ولذلك يجب تجنب تناول كميات كبيرة في وقت واحد إذا كان انخفاض نسبة السكر في الدم يمثل مصدر قلق.
- صمغ الزانثان ينتج عن عملية تخمير الكربوهيدرات في وجود بكتريا معينة، ومصادر الكربوهيدرات قد تشمل الذرة أو الشعير أو مصل اللبن، والبعض قد يعاني من حساسية تجاه هذه المصادر.
بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت:
إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على صمغ الزانثان ، أو لأحد الأسباب المذكورة أعلاه، فهناك الكثير من البدائل، التي تؤدي نفس الوظيفة، ومنها:
قشر سيلليوم
هي نبات مخاطي غني بالألياف القابلة للذوبان، عندما تضاف اليها الماء فإنها تعمل على تجميع المكونات معًا وزيادة سماكتها.
بذور الكتان
بذور الكتان المطحونة غنية بالألياف، فهو يعمل على ربط مكونات العجين معا، مع إضافة الرطوبة والملمس إليها، فهو من أفضل الخيارات المتاحة عند البحث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو.
صمغ الغار
إذا كنت تبحث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو لتجنب أغراض الحساسية ، فإن صمغ الغوار يعد بديلاً ممتازًا، فهو لا ينتج عن أي تخمر بكتيري ولكنه يستخرج من حبوب الغوار.
بذور الشيا
عند إضافتها إلى الماء، فإنها تشكل مادة هلامية يمكن استخدامها لإضافة الرطوبة والسماكة إلى العصائر والمخبوزات.
ولكن يجب إضافة الماء إلى بذور الشيا قبل إضافتها إلى وصفات المخبوزات لأنها ستمتص السوائل المضاف إليها، ونفس الأمر لبذور الشيا.
بياض البيض
بياض البيض بديل ممتاز للزانثان في المخبوزات، ولكن لا يجب الإكثار منه على الخبز حتى لا يصبح الخبز رقيقًا جدًا.
فهو مثالي جدًا إذا كنت تبحث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو، فكل بياض بيضة واحدة تماثل ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان.
يعد صمغ الزانثان بديلاً رائعًا للمكونات الغنية بالغلوتين والكربوهيدرات التي تستخدم للتكثيف والربط والاستحلاب، وعلى الرغم من أن اسمه قد يبدو وكأنه مادة كيميائية أكثر من كونه طعامًا، إلا أنه مكون آمن وصديق للكيتو، فإذا كان يسبب للبعض مشاكل صحية فيمكن اللجوء إلى بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت.
